¿Dónde Nació El Tiramisú? Orígenes De La Receta

El tiramisú es el postre de cuchara más famoso del mundo y se ha abierto camino en los corazones de muchos. La creación original de esta receta se remonta a principios de la década de 1980 y aún es elaborada tradicionalmente por maestros pasteleros.

Como hemos visto en otros artículos anteriores, los postres tienen una historia muy concreta, lo mismo ocurre con los churros por ejemplo o con el salami de chocolate.

El tiramisú dulce típico italiano tiene como ingrediente principal los Savoiardi bañados en café que se cubren con una deliciosa crema a base de mascarpone y huevos muy frescos.

Los orígenes de Tiramisù son inciertos y podrían remontarse a 1980, año en que se insertó el término en los vocabularios italianos; pero ¿cuál es el origen del tiramisú? Ciertamente nació en el norte de Italia, probablemente en Friuli Venezia Giulia o en la región de Veneto.

Origine de el tiramisù
William Isaias

Origen veneciano

Es un postre pobre y enérgico elaborado a base de yema de huevo batida con azúcar, destinado especialmente a niños, ancianos y convalecientes y otros postres degustados en sus viajes al extranjero; el nombre fue inicialmente Tiramesù del dialecto veneciano, que según los lingüistas representa:


«Un idioma que no es muy riguroso en términos estrictamente científicos, se basa en criterios sociales e históricos bastante controvertidos. Si realmente queremos admitirlo, podríamos decir que el veneciano es hoy un dialecto, como todos los idiomas urbanos tradicionales. de Italia – pero ha sido durante muchos siglos una lengua en todos los aspectos, utilizada en cada situación comunicativa en el habla y la escritura, dotada de pleno reconocimiento, autoconciencia precoz, y también una literatura floreciente.»

Este origen se informa en el primer número de 1981 de la revista Vin Veneto: «revista trimestral de vino, grappa, gastronomía y varias humanidades del Véneto» fundada por Giuseppe Maffioli conocido como “Bepi” en 1974.

Origen Friulano

La atribución del tiramisú a la región de Friuli Venezia Giulia proviene de la ciudad de Pieris, donde en el restaurante «Il Vetturino» se prepara un postre llamado Vetturino coppa hecho con mousse de chocolate, bizcocho empapado en Marsala, zabaglione y nata montada.

Posteriormente se cambiaron los ingredientes y del nombre dialectal «Coppa Vetturino Tirime su» pasó a ser «Tirime su» y luego nuevamente «Tiramisù».

¿Dónde nació Tiramisú?

De Veneto nos trasladamos a Friuli Venezia Giulia más precisamente a Tolmezzo al hotel Roma donde en 1950 se cree que nació el tiramisú gracias a la inspiración de la cocinera Norma Pielli quien revisó la receta de Pellegrino Artusi para Dolce Torino reemplazando el café con alchermes. el mascarpone con la mantequilla y montamos la tarta en platos de cristal. El postre se llamaba Tirimi su.

Una frase célebre que siempre decía Pellegrino Artusi era:


«Cuando te despiertas por la mañana […] si inmediatamente sientes la necesidad de comer, es una señal segura de buena salud y un pronóstico para una larga vida».

En el mismo período también en Treviso en el restaurante Al Foghér encontramos rastros del tiramisú la Copa Imperial antes mencionada de la Sra. Speranza Bon.

A lo largo de los años se han extendido aún otras historias, desde las ciudades más dispares.

Todavía en Friuli Venezia Giulia, movámonos a Pieris en Gorizia, precisamente al restaurante Al Vetturino donde en la década de 1940 el chef era Mario Cosolo, hijo del dueño del restaurante.

Mario en el lejano 1938 estaba a bordo del barco Savoy como pastelero y aquí me imagino un postre de cuchara elaborado con unos simples ingredientes que recuerda mucho al tiramisú, el postre, presentado en una copa, era un delicioso mousse de chocolate, empapado bizcocho en Marsala, crema de zabaglione y nata montada.

El postre se incluyó en el menú del restaurante como Coppa Vetturino y luego pasó a llamarse Tirime su Coppa Vetturino.

Donde naciò el tiramisù
William Isaias

Carminantonio Iannaccone, el hombre que inventó el tiramisú

Finalmente dejamos Italia para llegar a América en Baltimore donde en 2006 el escritor gastronómico Rosengarten publicó un artículo que decía:


«el hombre que inventó el tiramisú»

Menciona el nombre de Carminantonio Iannaccone, allá por 1969 Iannaccone estaba en Treviso en la pastelería Piedigrotta y aquí él inventó el primer tiramisú para el restaurante Alle Beccherie.
El artículo despertó el interés de los estadounidenses sobre el origen del postre más amado del mundo.
 

¿Qué es lo seguro?


Parece realmente difícil entender cuál es la verdad pero como tantas recetas, hay que tener en cuenta que puede que no haya un solo origen, quizás en algún lugar de Italia.


Sobre todo en este caso es una hipótesis que no se debe subestimar, recordemos que el tiramisú se compone de ingredientes simples y pobres, de fácil acceso para todos y en poco tiempo.

No sería extraño que varias personas los hayan combinado para crear el postre en cuestión.

Descubramos juntos la receta original

La receta original de este postre tiene como ingredientes:

• Galletas de dedo;

• Yemas de huevo;

• Azúcar;

• Café;

• Queso mascarpone;

• Polvo de cacao.

El procedimiento es muy simple:

  •  Hacer la nata montando las yemas de huevo y el azúcar y añadiendo el mascarpone;
  •  Sumerja los bizcochos en el café;
  •  En la sartén, crear dos o más capas de crema de Savoiardi y mascarpone;
  •  Sobre la última capa de crema, pulveriza el cacao amargo;
  •  Poner en la nevera durante unas horas.

El tiramisú se preparaba originalmente en porciones redondas, aunque la forma del Savoiardi favorece el uso de un plato rectangular o cuadrado.

A lo largo del tiempo, los pasteleros han creado y dado vida a muchos tipos de tiramisú  con ingredientes que difieren mucho de los originales: hay versiones con licor y chocolate, aquellos con pan de España, los de Pavesini; está el tiramisú de fresa, el tiramisú de limoncello, el tiramisú de yogur griego y también la versión helado.

Conclusiones

El tiramisú, como decíamos, es el postre italiano por excelencia y de hecho en 2006 fue elegido para representar a Italia en la iniciativa “Sweet Europe”, un concurso de dulces de toda Europa; en 2013 fue declarado plato oficial del 6º Día Internacional de la Cocina Italiana en Nueva York.

Sin embargo, desde 2017 se instituyó la «Copa del Mundo de Tiramisù», un concurso sobre la preparación de postres reservado a los pasteleros no profesionales.

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