Macarons

Son una especialidad milenaria y deliciosa de la gastronomía francesa y se conocen como macarons. En esta página ya hemos hablado de muchos otros dulces así como del nacimiento del tiramisú o de el salame de chocolate.

Macarrones
Tomas Elias Gonzalez Benitez

La preparación de los macarons no es fácil de llevar a cabo, pero siguiendo nuestras instrucciones paso a paso podrás realizar estas pequeñas delicias de repostería francesa sin dificultad.

Preparación

¿Listo para saber más sobre estas delicias refinadas? 

Entonces lee atentamente nuestra deliciosa receta de macarons.

Para hacer los macarons primero debes picar las almendras junto con el azúcar glas, con ayuda de un procesador de alimentos.

Una vez reducidas a polvo las almendras, procedemos a tamizarlas. 

En este momento, en un bol grande, con ayuda de unas varillas eléctricas, batimos las claras a punto de nieve. Durante la fase de elaboración, añadir una pizca de sal a las claras y, en varias etapas, añadir también el azúcar granulada.

Al final de la operación, poner la harina de almendras en otro bol. Luego, agrega una cucharada de merengue para suavizar todo. 

En esta etapa del proceso, deberá mezclar con cuidado. Con la ayuda de una espátula de silicona, procede a incorporar, con movimientos de abajo hacia arriba, todo el merengue.

Termina tus pasteles dando forma a los macarons. Equípate con una manga pastelera con boquilla lisa. Por lo tanto, cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

En este punto, formar encima muchos círculos pequeños de unos 3 cm de diámetro con la manga pastelera. Una vez formados todos los dulces franceses, déjalos reposar durante 60 minutos en la nevera.

Pasado el tiempo indicado, mételas en un horno precalentado y estático a 140º durante unos 15-20 minutos. ¡Tenga cuidado de no activar el horno de convección!

Después de los primeros 10 minutos de cocción, abre y cierra el horno. Una vez cocidos, saca los dulces del horno y déjalos enfriar.

Mientras tanto, preparar el relleno de cacao: poner la nata en un cazo, encender el fuego y llevar a ebullición. 

Luego agregar el chocolate negro previamente rallado y la manteca de Santa Lucía. Ahora mezcle todo hasta que el chocolate se derrita bien. En este punto, dejar enfriar la ganache obtenida.

Una vez frío, toma 1 trozo de macaron y con ayuda de una cuchara rellénalo con la crema obtenida al colocarlo sobre su lado plano. 

Así que coloca la cáscara de otro dulce encima del relleno. Repetir la operación hasta agotar todos los dulces.

Aunque sus orígenes son bastante inciertos, se cree que fueron inventados en Venecia y luego llegaron a Francia gracias a Caterina de Medici. 

Preparación
Tomas Elias Gonzalez Benitez

Variantes

Los macarons son postres franceses verdaderamente sofisticados: son esencialmente pequeños discos de merengue con una consistencia fragante que contienen un relleno cremoso de varios tipos. Son perfectos para regalar un dulce artesanal a tu pareja con motivo de San Valentín, Día del Amor, especialmente en los colores rojo y rosa con sabor a frambuesa o mora.

Realizados en series de varios colores y dispuestos en elegantes cajas, también pueden convertirse en un excelente regalo de Navidad y cumpleaños, una deliciosa alternativa a los bombones. 

De hecho, se prestan a infinitas personalizaciones, en cuanto a formato, decoración y relleno.

Si quieres replicar este arco iris de colores, el procedimiento de la receta sigue siendo el mismo, pero tendrás que conseguir un poco de colorante alimentario para agregar a la masa mezclando el color uniformemente: en el mercado hay todo tipo de colorante alimentario:

  • En polvo;
  • Líquido;
  • Gel;
  • Y en todos los tonos que su imaginación pueda sugerir.

Hay varios tipos?

Los tipos de relleno para este dulce pueden ser de diferentes tipos: sirope de caramelo, natillas, mermelada, crema de mantequilla, crema de avellana o chocolate blanco. 

Dependiendo del sabor que prefieras, puedes variar y personalizar tus recetas de macarons.

De hecho, puede agregar varios ingredientes, especias y aromas a la masa, desde canela, vainilla hasta chile, o crear rellenos basados ​​en los gustos de sus amigos, café, capuchino o coco.

Por ejemplo, si quieres preparar macarons de coco puedes sustituir la almendra picada por harina de coco para hacer las cáscaras y combinarla con un relleno de macarons del mismo sabor (quizás una crema de coco a base de mascarpone) u optar por sabores contrastantes, como un relleno con chocolate negro o aromatizado con una vaina de vainilla. 

Y si quieres desafiarte con una versión más difícil, puedes prepararlos con un relleno de caramelo salado, pero en este caso necesitarás un termómetro de cocina para verificar la temperatura del azúcar.

¿Y si en cambio eres amante de los rellenos crujientes?

Si por el contrario eres amante de los rellenos más crocantes, trocea las avellanas y las almendras con ayuda de una batidora y mézclalas con una nata. 

Los que no pueden renunciar al pistacho pueden usar colorante verde para la mezcla de merengue y elegir entre una crema con granos de pistacho o un relleno suave de chocolate blanco. Los amantes de los sabores más fuertes, en cambio, pueden probar los macarons de crema de café con masa de amaretti: una combinación realmente sorprendente.

También puedes agregar cacao en polvo a la masa para hacer deliciosos macarons de chocolate. La receta de los macarons de chocolate es precisamente la que siempre consigue complacer a todo el mundo: ya sean blancos, con leche u oscuros, añadidos al merengue o en el relleno.

Si te sobran, también puedes aprovecharlos para crear una espectacular tarta de macarons. 

Esta es una receta fácil, que simplemente consiste en utilizar estas delicias para adornar tus pasteles favoritos, añadiéndoles una nota de sabor y color.

Conclusiones

Muy de moda, los coloridos macarons han invadido los escaparates de las pastelerías de París haciéndolos muy divertidos.

Además de ser conocidos en Francia, estos deliciosos pasteles también son conocidos en Inglaterra, donde se les llama macarons.

Como hemos visto:

  • Tienen un aspecto refinado;
  • Se elaboran con una masa sencilla pero especial;
  • Es compuesta por claras de huevo, harina de almendras tamizadas y azúcar;
  • Su forma es redondeada, similar a la de los besos de dama, aunque su superficie es mucho más suave y brillante al tacto.
Scroll to Top