El Secreto De la Tarta De Manzana

El pastelero William Isaías, nos revela el secreto de la tarta de manzana, el postre americano más famoso del mundo.

Si eres fan de la tarta de manzana y te encantan las recetas tradicionales, la versión clásica del postre americano, no puede faltar en tu recetario.

TARTA DE MANZANA

Ha habido muchas reinterpretaciones a lo largo de los años, como la tarta de manzana alemana o la francesa, pero pocas han conseguido reproducir el sabor envolvente de la versión estadounidense.

Son muchas las preparaciones que hace hacen a base de esta fruta, como la mermelada o panqueques de manzana, pero sin duda la receta ganadora es la tarta. 

Esta te transporta a una dimensión casi infantil de pasteles recién horneados y olor a canela invadiendo la casa.

La historia de la tarta de manzana 

Conocida desde la antigüedad, fue descrita como icónica por The New York Times en 1902. 

Era un símbolo del crecimiento económico de un pueblo que buscaba su identidad unificada. 

Durante las dos guerras mundiales, el grito de los soldados estaba dedicado a la patria y a la famosa tarta, elegida como emblema del hogar y del deseo de volver a casa como vencedores.

El estado de Vermont decidió hacer de la tarta de manzana un pastel estatal, aunque parece ser que este famoso postre tiene orígenes ingleses en el siglo XIV

Inicialmente, el producto tenía poco del aspecto y el sabor que estamos acostumbrados a ver, pareciéndose más bien a un pastel de carne poco elegante y muy confuso.

Con el tiempo, se han introducido mejoras, como un cofre crujiente que encierra un corazón suave y perfumado, un relleno extra de manzana que se filtra con cada bocado y una textura fragante del exterior.

Día de la Tarta de Manzana

El pastel está tan extendido y arraigado que ha dado lugar a un auténtico modismo

Hay un dicho que reza: «Tan americano como una tarta de manzana», para indicar a alguien o algo arraigado en la tierra y típicamente local. 

A este postre se le ha dedicado una fiesta nacional, el Día de la Tarta de Manzana, como si fuera un personaje histórico o un acontecimiento que hay que recordar. 

Tarta de manzana porción

Esta fiesta cae el 13 de mayo, aunque el postre no falta en otras fiestas, como Acción de Gracias, tras el famoso pavo relleno, pero con no menos éxito.

Numerosas personalidades conocidas la mencionan como uno de sus postres favoritos, por ejemplo el pintor Pollock, a quien le ha dedicado una espléndida exposición fotográfica. 

Los secretos de una tarta perfecta

En Estados Unidos existe un verdadero culto a la tarta de manzana, por lo que es necesario respetar las proporciones para conseguir un postre perfecto.

Hay que prestar mucha atención al grosor de la corteza superior, que no debe ser excesivo, sino fino y bien enrollado

Cuando adquiera cierta habilidad manual, podrá cubrir el relleno de manzana con una masa fina y firme, evitando que se formen agujeros que hagan que el interior se derrame durante la cocción.

En el bocado, la proporción de la tarta debe ser menor que la de la mezcla de manzana, la verdadera estrella de la receta.

Puede parecer un pastel sencillo, pero en realidad es bastante complejo en términos de equilibrio de ingredientes y horneado. 

Nunca debe estar demasiado húmeda la base, de lo contrario la tarta se romperá al cortarla y servirla.

La manzana

El secreto del pastelero William Isaías, está en cortar la manzana en trozos y reservarla no en un bol, sino sobre un paño absorbente, para eliminar todo el líquido sobrante y evitar que estropee el resultado final. 

postre de manzana

No hay nada peor que una tarta húmeda y blanda, ya que la fragancia es precisamente una de las características que más valoran los estadounidenses.

A la hora de comprar los ingredientes, la sugerencia es elegir solo una variedad de manzana, ya que probando la tarta horneada se notaría la diferencia. 

De hecho, es imposible mezclar una variedad más harinosa con otra más crujiente, porque el relleno debe ser homogéneo

Es mejor preferir las manzanas amarillas, que se prestan a la sartén y al horno, pero asegúrese de eliminar el exceso de líquido con el truco antes mencionado.

Antes de hornear 

Los pasos que hay que seguir para hacer una tarta de manzana no son demasiado complejos, pero sí requieren una meticulosa sincronización

Por lo tanto, después de extender la masa, hacer el relleno y componer la tarta, no cometa el error de meterla inmediatamente en el horno.

De hecho, el pastel debe estar en el frigorífico durante al menos 60 minutos, para que los sabores se mezclen a la perfección y el resultado sea perfecto. 

Portada

Por último, antes de meterlo en el horno, recuerda hacer 5 cortes en la parte superior, en el centro, casi formando una especie de sol, ni uno menos ya que el ojo también quiere su parte y la receta original los pide todos.

La cúpula de la manzana

En comparación con otras variantes europeas de la tarta de manzana, esta tiene una bonita cúpula de relleno en el centro, esencial para conseguir un efecto lo más parecido posible a la receta original.

A continuación, se corta la fruta en dados medianos, se cubre y se coloca en el centro de la masa finamente extendida, dejando un margen de unos centímetros con el borde. 

Utiliza las manos para dar forma a la mezcla, será la manera perfecta de crear el grosor deseado y un efecto similar al de las películas americanas.

Se añaden jengibre, vainilla, canela, cardamomo y nuez moscada, respetando estrictamente las dosis. 

Se añade pimienta jamaicana y clavo: el sabor y el aroma que desprenderá será especial y parecerá una comida de Acción de Gracias, aunque sea fuera de Estados Unidos.

Receta de la tarta de manzana

Ingredientes

Para un molde para bizcocho de 24 cm:

  • 700 g de manzanas
  • 3 huevos
  • 70 g de mantequilla
  • 300 g de harina 00
  • 250 g de azúcar
  • 1 vaso de leche
  • 1 limón
  • 1 sobre de polvo de hornear

Preparación

  1. Pelar y cortar las manzanas en trozos pequeños, rociando con el jugo de un limón para evitar que se oscurezcan.

Mientras tanto, montar las claras a punto de nieve y batir por separado las yemas con el azúcar.

  1. Agregue la mantequilla blanda a los huevos y bata.

Vierta un vaso de leche y mezcle hasta que la mezcla de la torta esté suave y homogénea.

  1. Ahora añadimos la harina con la levadura y la ralladura de limón.
  1. Ahora incorpora las claras de huevo batidas. Finalmente, agregue las manzanas a la masa.
  1. Doble las manzanas en la masa, luego vierta la mezcla de tarta de manzana en un molde para pasteles enmantecado y enharinado.
  1. Cubra la tarta de manzana con rodajas de manzana y unos rizos de mantequilla.
  1. Hornea la tarta en un horno precalentado durante 40-50 minutos a 180°C. Deje que la tarta de manzana se enfríe antes de servir.

Conclusiones

William Isaías nos compartió su secreto para una tarta de manzana perfecta. Del anterior artículo, podemos extraer las siguientes conclusiones:

  • La tarta ha pasado por muchas reinterpretaciones a lo largo de los años, pero ninguna como la versión estadounidense.
  • Este postre es un icono de la cultura estadounidense, y tiende a ser protagonista en las fechas especiales. 
  • Aunque parece ser una receta simple, es necesario prestar mucha atención al detalle. 
  • No se necesitan muchos ingredientes y puedes prepararla en casa. 

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