Profiteroles: Receta Original 

Los Profiteroles son un budín francés, de origen italiano. Aprende aquí la receta original de este delicioso platillo.

Deliciosos  hojaldres de pasta choux rellenos de crema chantilly o nata montada y cubiertos con glaseado de algún tipo de chocolate

Por lo general, se sirve en una pirámide y se decora con  cucharadas de crema. ¡Deliciosos y coreografiados, los profiteroles son una delicia que nunca pasa de moda!

Solo hay que seguir todos mis consejos al pie de la letra para obtener bollos de nata de tamaño medio. 

Profiteroles colores

Una vez fríos, puedes proceder a rellenarlos con crema y finalmente cubrirlos con la cobertura perfecta de profiteroles.

Una vez que pruebes esta receta de Profiterol, estoy seguro de que no la dejarás más y a partir de esta base, ¡harás muchas variaciones sabrosas

De hecho, puedes elegir si rellenarlos con natillas, chocolate , limón , ¡o rellenarlos con helado en verano.

También hacer el glaseado de chocolate blanco reemplazando el chocolate negro para obtener un profitterol blanco,  como el milhojas y la sopa inglesa.

Son el postre perfecto para todas las ocasiones especiales, desde un domingo en familia, hasta la mesa de postres en matrimonio acompañando el pastel de boda y los deliciosos cupcakes

Ingredientes de profiteroles

Cantidad para 10 – 12 personas

Para los buñuelos

  • 250ml de agua
  • 150 g de harina ’00
  • 100 g de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 5 huevos medianos (incluso 4 si son grandes)

Crema chantilly

  • 300 ml di panna liquida fresca
  • 100 g de azúcar glas
  • una pizca de vainilla (vainillina o extracto)

Glaseado de chocolate

  • 330 g de chocolate negro
  • 150 g de agua
  • 60 gr di panna liquida fresca
  • 45 g de azúcar granulada

NOTAS y VARIACIONES: Si quieres, puedes reducir a la mitad las dosis de todo y hacer profiteroles que serán suficientes para 4 – 6 personas. En lugar de crema chantilly, puedes usar crema dulce o natillas o una crema de tu elección que no sea demasiado líquida.

Receta profiteroles

Vierte el agua, la mantequilla y la sal en una cacerola, lleve a ebullición.

En cuanto veas que las primeras burbujas suben a la superficie con la mantequilla completamente derretida. Hervir agua, mantequilla y sal.

Agrega la harina de una sola vez, reduzca el fuego a moderado y revuelva inmediatamente con una cuchara de madera.

Verás que en pocos segundos obtendrás una masa espesa, blanda y compacta, luego añade la harina y cocinar en la olla.

Profiteroles plato

Voltee la masa sobre una superficie de trabajo y extiendela con una espátula o una cuchara.

¡El secreto de una buena pasta choux es enfriar bien la masa para que los huevos no se cocinen por dentro y no huelan a tortilla!

En este punto agregar los huevos. Uno a uno. Mezclar bien el primer huevo con una cuchara y solo cuando el primero se haya absorbido bien añadir el segundo.

Por lo general, necesitas 5 huevos, pero si son bastante grandes, es posible que tu masa necesite tan solo 4.

Tenga en cuenta que la consistencia de la pasta choux es espesa como una crema pastelera bastante firme, brillante y compacta, ¡pero debe poder caber en la manga pastelera

Antes de usarlo, déjalo a temperatura ambiente durante media hora.

¿Cómo hacer buñuelos perfectos?

¡Muy simple! Unta con mantequilla una bandeja para hornear, péguele papel de hornear para que no se mueva.

Use una manga pastelera y una boquilla grande y suave. Introducir gran parte de la masa choux en la bolsa y hacer conos pulverizándolos 3-4 veces sobre la base para que queden anillos concéntricos.

el diámetro de cada bollo de crema debe ser de aproximadamente 3, 5 máximo 4 cm y deben colocarse a 3 cm de distancia

Después de llenar una sartén con el dorso de una cuchara ligeramente humedecido con agua, aplana un poco las puntas, ¡para que tus buñuelos de crema tomen una forma redonda y no un cono!

Cocción perfecta de bollos Precaliente el horno a 200° y hornee las bolitas de crema en la sección central. Cocinar a 200° sin abrir el horno durante unos 25 minutos. ¡Durante esta fase verás que las bolitas de crema se hinchan y se doran!

Profiteroles baking

Cuando estén hinchados después de 25 minutos puedes bajar a 180° y seguir cocinando por otros 5 minutos. ¡Solo cuando las bocanadas estén frías, puedes proceder a llenarlas!

Batir la nata con el azúcar y la vainilla, hasta obtener una Crema Chantilly firme y perfumada . Llene una manga pastelera con una boquilla lisa de tamaño pequeño 2 – 3. el orificio debe ser pequeño, para perforar la base del bollo de crema y llenarlo con la jeringa:

Glaseado para Profiteroles

En una cacerola de bordes altos, calentar el agua, el azúcar y la nata. Llevar a ebullición, hasta que el azúcar se disuelva.

Retirar del fuego y añadir el chocolate negro finamente picado. ¡Gira con un batidor de mano hasta obtener un glaseado brillante, suave y sin grumos!

Espere a que se enfríe un poco, sin dejar de girar de vez en cuando. para saber si está listo, llevándoselo a la boca y no debe quemarse.

Trucos para glasear los profiteroles a la perfección

En primer lugar, utilice 2 tenedores. Luego enrolle 1 hojaldre de crema a la vez en el glaseado.

Levantarlo inmediatamente con un tenedor y golpear varias veces en el borde de la cacerola para eliminar el exceso de glaseado. 

El hojaldre de crema quedará perfectamente glaseado y brillante

Profiteroles chocolate

Cuando el glaseado deje de correr, coloque el bollo de crema directamente en el plato en el que desea servir los profiteroles

Haga esto para todos los pasteles de crema. ¡Mientras los glasea, colócalos en el plato para formar una pirámide!

¡Los profiteroles están listos para servirse!

Guardar los profiteroles

A temperatura ambiente durante 4 – 5 horas si las temperaturas no son muy altas. ¡Después de eso, se mantienen perfectamente en el refrigerador durante 3 a 4 días!

Conclusiones 

La preparación de los profiteroles, a pesar de ser metódica, es más sencilla de lo que parece, William Isaías nos comparte sus trucos para un resultado de altura.

Del texto anterior, podemos extraer las siguientes conclusiones:

  • Los profiteroles son el postre perfecto para cualquier ocasión especial.
  • El primer paso es dominar la pasta choux, una vez la manejes estarás casi listo para hacer profiteroles. 
  • Ten en cuenta las temperaturas en cada paso para que no haya fallas en el proceso. 
  • Respecto al relleno, puedes dejar volar tu imaginación, desde glaseado de chocolate hasta una deliciosa natilla.

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