Cheesecake: Su Historia y Preparación 

Se piensa que el cheesecake es una tarta de queso simple con base de galleta, al igual que se piensa en un postre de origen anglosajón.

Pero, ¿Estamos seguros de que esto es realmente así? Conoce aquí los orígenes de esta deliciosa receta.

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Historia

Parece que los orígenes de la tarta de queso, o la primera tarta de queso, se remontan a la antigua Grecia

Existen numerosos documentos históricos que atestiguan que la tarta de queso, por su alto contenido energético, era el postre con el que se premiaba a los atletas que competían en los Juegos Olímpicos.

Los primeros registros de este pastel de queso de cabra y miel se remontan al año 776 antes de Cristo.

La receta fue modificada posteriormente por los romanos, que añadieron huevos y cambiaron el queso de cabra por otro más suave de leche de vaca. 

Fueron los romanos, con la expansión de su imperio, quienes difundieron la receta por toda Europa.

Receta americana  

Pero, ¿Cuándo se convirtió la receta en americana, convirtiendo la tarta de queso en un postre tradicional?

Sucedió en 1872 gracias al lechero William Lawrence, que fabricó el primer queso para untar, el «Philadelphia«, que se convertiría en la base de la tarta de queso más famosa conocida y reproducida en el mundo.

Cheesecake mora

Esta receta tiene más de 4.000 años de historia y presenta otras tantas variantes según el país en el que se adoptó y el queso utilizado para su elaboración.

Mientras que en Estados Unidos se utiliza el queso crema, las tartas de queso italianas emplean ricotta o mascarpone.

Mientras que en Alemania se utiliza una base de masa quebrada con una crema de queso Quark.

La versión japonesa se llama tarta de queso de algodón por su increíble altura y suavidad y se prepara con una mezcla de huevos y almidón de maíz.

En Francia, en cambio, la tarta de queso tiene una altura de 3/5 cm y se elabora con queso Neufchatel.

Mizithropita se llama en Grecia porque recibe el nombre del queso utilizado, mizithra.

En Malta encontramos el Kejkbil-gobon, una tarta de queso hecha con galletas típicas maltesas y una salsa de caramelo. 

Imperdible la mermelada en las tartas de queso brasileñas o argentinas.

Tipos de Cheesecake

Las tartas de queso se dividen en varios tipos:

Al horno, con una base de huevo y crema de leche como para la versión neoyorquina.

Con huevo y queso para la clásica tarta de queso de Filadelfia o con ricotta y mascarpone para la versión italiana. Estos siempre incluyen una base de galleta, que no está presente en la versión japonesa.

Plato Cheesecake

De la nevera, donde la crema se hace con queso y nata agria y se deja cuajar en la nevera.

Con gelatina, y la versión clásica sin hornear en la que la crema se espesa con la ayuda de isinglass.

La preparación

La base de Cheesecake: 

Hecha con galletas picadas mezcladas con mantequilla derretida. Una vez amalgamados los dos ingredientes con la ayuda de una espátula, se cubre el fondo de un molde y se mete en la nevera para que se endurezca.

La crema: 

Se baten los huevos con el azúcar, se añade nata o queso de untar según la receta.

La crema se puede aromatizar con vainilla o con zumo de limón y naranja. En Irlanda lo aromatizan con Bayles.

Montaje de la tarta de queso: verter la crema sobre la base de galletas, nivelar con una espátula.

Horneado: 

hornear a 150°-170°, debe cocinarse lentamente.

Decoración: 

Cubrir la superficie con una mezcla de crema agria y hornear durante otros 10 minutos

Las versiones italianas tienen la superficie cubierta de mermelada. Las versiones más clásicas combinan bayas frescas o cocidas en un jarabe de azúcar.

Consejos para tu Cheesecake

Para empezar, los ingredientes deben estar a temperatura ambiente y no fríos de la nevera.

No batir la nata demasiado tiempo, sólo tener una mezcla homogénea.

Si la crema está demasiado líquida, se recomienda añadir almidón de arroz a la mezcla antes de hornear.

Cheesecake Chocolate

Para evitar que la superficie de la tarta de queso se agriete una vez horneada, se recomienda hornearla al baño María o a una temperatura máxima de 165°C durante 45-60 minutos.

Dejándola enfriar en ambos casos en el horno apagado con la puerta entreabierta.

Se endurecerá a medida que se enfríe, por lo que no hay que sacarlo del molde hasta que esté frío.

Para evitar que la base de las galletas se ablande, se puede añadir a la masa un puñado de frutos secos, como almendras o nueces.

Normalmente las galletas que se utilizan para la versión clásica son las Digestive, pero se pueden utilizar galletas secas o de chocolate para una variante más sabrosa.

Siempre se recomienda un molde redondo con una bisagra que se pueda abrir.

Las tartas de queso deben servirse bien frías.

El Cheesecake en pequeñas porciones es el complemento ideal para una mesa de postres, puede estar acompañado de macarons, merengues, churros o hasta otras tartas. 

Mesa

Datos curiosos sobre el Cheesecake 

¿Pastel de queso o tarta de queso?

Según L’accademia della Crusca, ambos géneros son correctos porque si nos referimos a la tarta diremos ‘el pastel de queso’ y si nos referimos a la tarta de queso diremos ‘la tarta de queso’.

La receta de la tarta de queso de Nueva York

Para la base:

250 g de galletas Digestive, 150 g de mantequilla,

Para la crema:

750 g de queso de untar, 150 ml de nata fresca, 200 g de azúcar granulado, 25 g de almidón de maíz, 6 huevos con las yemas y las claras separadas, la ralladura de ½ limón, 150 ml de crema agria.

Para el acabado

150 ml de crema agria, 1 cucharada de azúcar en polvo

Para preparar la receta de tarta de queso al horno, prepare la base de la tarta de queso batiendo las galletas y mezclándolas con la mantequilla derretida.

Vierta la mezcla en el fondo de un molde con base abatible previamente forrado con papel de horno, nivele bien la base y adhiera la mezcla también a las paredes creando un borde uniforme.

Poner el molde en la nevera para que se endurezca durante al menos 30 minutos.

En un bol, colocar el queso crema con la nata y el azúcar, mezclar y añadir las yemas de huevo y la maicena. 

Batir para obtener una mezcla homogénea, añadir suavemente las claras de huevo batidas y aromatizar con ralladura de limón. 

Verter la crema de queso en la cáscara de la galleta, nivelar bien la mezcla, colocar el molde en uno más grande, verter dos dedos de agua tibia y hornear al baño María a 170°C durante una hora.

Cuando el pastel esté firme, sácalo del horno y vierte la crema agria mezclada con el azúcar por encima. 

Hornea de nuevo durante 10 minutos, luego apaga el horno, abre un poco la puerta y deja que la tarta de queso se enfríe suavemente en el horno.  

Una vez que se haya enfriado por completo, desmoldar con cuidado y meter la tarta en la nevera durante al menos 4 horas. Decorar con bayas.

Conclusiones 

El Cheesecake  ha tenido una gran evolución a lo largo de los años y cada país de acogida le ha agregado su toque original. 

Es muy fácil de preparar y puedes hacer la versión que más se adapte a tus capacidades.

Las frutas cítricas son la mejor opción para aromatizar tu Cheesecake.

Es una gran idea para llevar a la mesa como aperitivo o para servir en un buffet.

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