Fresco, espectacular, se elabora íntegramente en casa y sin heladera. Con un poco de tiempo (para refrescarse) y los consejos de William Isaías, el resultado está garantizado.
Ingredientes
Raciones para 8 personas
790gr. Leche
600gr. Albaricoques
600gr. Cerezas
500gr. Azúcar
310gr. Nata
100gr. Harina
100gr. Leche Condensada
50gr. Harina de Almendras
50gr. Licor de Amaretto
40gr. Macarons blandos
3 huevos
Limón
Vainilla
Sal
Mantequilla
Para Decorar
Cerezas y Amarettini
Procedimiento
Paso 1
Lavar y deshuesar los albaricoques. Cortar los albaricoques en trozos, colocarlos en una cacerola con 60 g de azúcar y 1 cucharada de jugo de limón, llevar a ebullición y cocer durante 5 minutos.
A continuación, extiéndelas en una bandeja forrada con papel de horno y mételas en el congelador durante 4 horas.
Paso 2
Lave y deshuese las cerezas, mézclelas con 60 g de azúcar y 1 cucharada de jugo de limón.
Paso 3
Extienda las cerezas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y mételas en el congelador durante 4 horas.
Paso 4
Llevar a ebullición 440 g de leche con 160 g de nata, 100 g de leche condensada y 150 g de azúcar.
Paso 5
Apague y divida la mezcla en dos tazones de vidrio. Colócalo en el congelador para que se enfríe durante al menos 5 horas.
Paso 6
Llevar a ebullición 350 g de leche con 150 g de nata y 100 g de azúcar.
Paso 7
Agregue una vaina de vainilla larga y abierta. Apague, agregue el amaretti suave desmenuzado y vierta en un tercer tazón. Coloque en el congelador durante 5 horas.
Paso 8
Batir los huevos con 130 g de azúcar y una pizca de sal durante 10 minutos. Incorporar la harina y la harina de almendras, verter en una bandeja forrada con papel de horno engrasado y hornear a 180°C durante 8-10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar el bizcocho, cortar un disco de 18 cm.
Paso 9
Colóquelo en un molde con bisagras, con el fondo forrado con papel de horno y los bordes forrados; pincelarlo con el licor mezclado con 2 cucharadas de agua.
Paso 10
Licua los albaricoques con un tazón de crema de leche condensada.
Paso 11
También licúa las cerezas por separado con un bol de crema de leche condensada.
Paso 12
Triturar también la crema de amaretto, obteniendo el helado blanco. Extender el helado de cereza sobre el bizcocho, llevar al congelador por 30 minutos.
Paso 13
Añadir el helado de albaricoque y dejar enfriar en el congelador durante 30 minutos.
Paso 14
Después de 30 minutos en el congelador, agregue el helado blanco
Paso 15
Dejar enfriar en el congelador durante al menos 4 horas. Finalmente desmoldar el bizcocho y retirar el acetato. Decora con cerezas frescas y amarettini.
A disfrutar de una Tarta Helada muy sabrosa y fresca.