La cocina francesa es conocida y apreciada en todo el mundo. William Isaías nos comparte sus postres favoritos de origen francés.
Como la repostería francesa es un auténtico mundo de dulzura y glotonería. Veamos cuáles son los postres más famosos y cómo prepararlos de la forma correcta.
10 postres de origen francés que debes probar
Macarons
Los macarons, coloridos, crujientes por fuera y con un suave centro de crema ganache, los macarons son típicos pasteles franceses.
Tamiza el azúcar glas junto con la harina de almendras, añade parte de las claras de huevo y amasa hasta obtener una mezcla homogénea.
En otro bol, bate el resto de las claras a punto de nieve y añade un almíbar de azúcar y agua.
Une las dos mezclas, mezclando de abajo hacia arriba para no desmontar el merengue.
Forma unos discos que primero secarás y luego hornearás durante 10 minutos. Prepara tu ganache y ¡rellénalo!
Pan Brioche
Un bizcocho suave y de sabor delicado perfecto para un desayuno casero.
Prepararlo es muy fácil: disuelve la levadura en leche ligeramente templada.
En un bol, mezclar la harina, el azúcar, los huevos y la levadura disuelta en la leche. Amase la masa y, por último, añada la mantequilla ablandada.
Cuando la masa esté lisa y homogénea, déjela reposar durante una hora. Amásela y colóquela en un molde donde deberá reposar de nuevo durante otra hora.
Hornéela durante 35 minutos a 180 grados hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Magdalena
Originarias del norte de Francia, las magdalenas son pasteles blandos, mantecosos y con forma de concha.
Mezcla los huevos a temperatura ambiente con el azúcar.
Derrite la mantequilla y añadir la leche y el aroma de almendra. Mezcla los dos compuestos y amasar, añadiendo la harina poco a poco.
Cuando la masa esté bien trabajada y homogénea, puedes transferirla a los moldes clásicos en forma de concha y hornearla durante 5 minutos a 200 grados.
Profiteroles
Suaves bolas de pasta choux rellenas de nata y cubiertas de chocolate: ¡una explosión de sabor que gusta a todos!
Profiteroles, receta original: Es un poco larga pero bastante fácil de preparar: haga un líquido caliente con agua, mantequilla, una pizca de sal y azúcar.
Añade la harina y, en cuanto la mezcla esté homogénea, añade los huevos fríos y deja que se absorban.
Tu mezcla se parecerá a una crema pero con una consistencia más espesa.
Puedes hacer tus hojaldres de crema con la ayuda de una manga pastelera y hornearlos durante 20 minutos en el horno a 200 grados.
Mientras tanto, prepara la crema Chantilly para el relleno y el glaseado para cubrir los bollos de crema.
París Brest
El Paris Brest es un buñuelo de pasta choux relleno de crema mousseline preparado por primera vez por un pastelero francés en 1891.
La receta es similar a la de los clásicos bollos de crema: se añade mantequilla, agua, azúcar y sal, a lo que se añade harina y, por último, huevos.
La masa se divide en círculos para darle la forma de rosquilla y luego se hornea durante 30 minutos a 200 grados.
Una vez frío, puede cortar su Paris Brest y rellenarlo.
Savarin
El savarin es un postre clásico de la repostería francesa muy parecido al baba.
Haga una mezcla inicial de harina, leche y levadura de cerveza; añada poco a poco más harina, azúcar y huevos de uno en uno, y por último la mantequilla.
Hornea durante 30 minutos a 180 grados en un molde para rosquillas.
Rocía con un almíbar de ron, agua, azúcar y piel de naranja y decora con nata montada y fruta fresca.
Tarta Tatin
En la receta de tarta tatin, la pasta brisée se une a las manzanas caramelizadas con mantequilla y azúcar.
Limpia y pela las manzanas, córtalas en gajos. Carameliza el azúcar, aromatizando con canela y viértelo en un molde de 24 cm.
Pon una primera capa de manzanas y luego una segunda capa, teniendo cuidado de superponerlas bien.
Cubre con la masa, pincha con un tenedor y hornea a 80 grados durante 30 minutos.
Cuando tu tarta esté cocida, déjala enfriar y con la ayuda de un plato de servir dale la vuelta para que la capa de manzanas quede encima.
Clafoutis
Una receta sencilla a base de bayas: el clafoutis es un pastel típico que también puede prepararse en versión salada.
En una batidora planetaria, mezcle la harina tamizada y una pizca de sal.
Añade el azúcar, la vainilla, los huevos, la ralladura de limón y la leche: debes obtener una masa lisa y sin grumos.
Unte con mantequilla una bandeja de horno, espolvoréela con una capa de azúcar, añada la fruta y, por último, vierta la masa y otra ligera capa de azúcar.
Hornea durante 45 minutos a 160 grados hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Pain au chocolat
El desayuno imprescindible en las calles de París, un dulce hojaldre relleno de chocolate negro: los pain au chocolat son muy parecidos a lo saccottini locales.
La preparación es un poco larga pero muy sencilla: mezcla el azúcar, la levadura de cerveza, la leche y el huevo; añade la harina poco a poco y amasar hasta obtener una mezcla homogénea, que debe reposar 30 minutos.
Ablanda la mantequilla y extiendela entre dos hojas de papel sulfurizado para formar una lámina, déjala reposar en la nevera durante una hora.
Toma su masa y extiendela hasta formar un cuadrado, coloque la hoja de mantequilla en el centro y ciérrela entre las cuatro esquinas de la masa.
Extiendela con un rodillo, formando rectángulos. Añade dos hebras de chocolate negro y enrolle la masa en forma de panecillo. Deja levar otras 2 horas y hornear de 10 a 15 minutos a 180 grados.
Tarta Saint Honorè
La tarta Saint Honorè es una tarta clásica a base de una primera capa de hojaldre y una segunda capa de hojaldres rellenos.
Cuece el hojaldre en el horno durante 20 minutos a 180 grados, prepara sus hojaldres añadiendo la harina y los huevos de uno en uno a un almíbar de mantequilla, agua y azúcar.
Da forma a los hojaldres con una manga pastelera y hornearlos durante 15 minutos a 220 grados: deben quedar altos y huecos por dentro para poder rellenarlos fácilmente.
Coge el hojaldre, forma una corona de hojaldres rellenos pegándolos con caramelo y decora el centro con nata montada y frutos del bosque. Deja reposar la tarta unos 40 minutos antes de servirla.
Conclusiones
El pastelero William Isaías nos compartió su top 10 de postres franceses. De su artículo podemos extraer las siguientes conclusiones:
- La cocina francesa es de las más reconocidas y valoradas a nivel mundial;
- Hay preparaciones para todos los gustos, desde sabores suaves y delicados, hasta una explosión de sabor y texturas;
- Además de los sabores, la presentación es un elemento que eleva la cocina francesa.