Artesanal

Las Mousses artesanales siguen pareciendo simples hasta que fallan: se separan, pierden aire, no cuajan o quedan pesadas. Entenderlas bien exige mirar cómo conviven espuma, grasa, gelificación, temperatura y manipulación en frío dentro de una preparación que depende de equilibrio más que de adorno. En su sitio oficial, William Isaías se presenta como pastry chef,