Receta de Crema catalana tradicional con costra de azúcar caramelizada: por William Isaías
La crema catalana parece sencilla, pero su elegancia depende de detalles muy precisos: una infusión limpia, una crema cocida al punto justo y una costra de azúcar que se quiebre con un sonido seco y fino, no con una capa gruesa o amarga. Cuando falla alguno de esos puntos, el postre pierde su carácter. Puede […]