Receta Clásica de la Crema Pastelera

El pastelero William Isaías, te llevará a un viaje a través de la historia e infalible  receta clásica de la crema pastelera. 

Desde las tartaletas hasta los profiteroles en su receta original, son elevados a la excelencia cuando se llenan con esta crema.

Así que, ajústate el gorro de chef y prepárate para descubrir el alma de la repostería.

Historia de la Crema Pastelera

Receta Clásica de la Crema Pastelera William Isaías

La crème pâtissière por su nombre en francés, tiene una historia fascinante que se remonta al siglo XVII en Francia. 

Fue el famoso cocinero frances François Pierre de la Varenne quien la mencionó por primera vez en sus escritos culinarios. 

Desde entonces, se ha convertido en un componente esencial de la repostería en todo el mundo. 

Su versatilidad y sabor delicado la hacen perfecta para rellenar tartas, pasteles, relámpagos de crema y mucho más.

Receta de Crema Pastelera

Ahora te compartimos una receta que ha sido pulida a lo largo de los años:

Ingredientes

  • 2 tazas de leche entera
  • 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
  • 4 yemas de huevo
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/4 de taza de maicena (almidón de maíz)
  • Una pizca de sal

Instrucciones

Vierte la leche en una cacerola y caliéntala a fuego medio con la vainilla hasta que esté a punto de hervir. Luego, retira la vaina.

En un tazón aparte, bate las yemas de huevo, el azúcar y la sal hasta que la mezcla esté pálida y suave. Luego agrega la maicena a la mezcla y bate hasta que se integre completamente.

Vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de huevo mientras revuelves constantemente. Luego, vuelve a verter toda la mezcla en la cacerola.

Receta Clásica William Isaías

Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese, alrededor de 5-7 minutos.

Una vez que la crema esté espesa, retírala del fuego y continúa revolviendo durante unos minutos para que se enfríe.

Transfiere la crema pastelera a un recipiente y tápala con film transparente directamente en la superficie.

Usos Versátiles de la Crema Pastelera

Es un ingrediente versátil que puede elevar tus postres a un nivel completamente nuevo. 

El pastelero William Isaías comparte algunas formas de utilizarla:

Relleno para Tartas y Pasteles 

Conviertelo en el relleno perfecto para tartas y pasteles.

Añade una dimensión de suavidad y sabor que complementa a la perfección una amplia variedad de frutas y bizcochos

Su textura cremosa y su delicado sabor hacen que cada bocado sea una experiencia exquisita.

Rellenos de Profiteroles y Éclairs 

Esta crema aporta una suavidad irresistiblemente rica que contrasta maravillosamente con la textura crujiente de la masa choux.

Creando un equilibrio de sabores y texturas que es simplemente delicioso.

Postres de Capas 

En los postres de capas, como la famosa milhojas, esta crema desempeña un papel esencial. 

Con su suavidad y sabor distintivo, se une a capas de hojaldre crujiente y se convierte en el pegamento que une todos los elementos.

Creando un postre de capas con una profundidad de sabor excepcional.

Topping para Frutas 

No solo sirve como relleno, sino también como un elegante topping para frutas frescas. 

Ya sea que estés cubriendo fresas jugosas o kiwis exóticos, esta crema aporta un toque de dulzura que realza la frescura de las frutas, creando un postre fresco y sabroso.

Crema Pastelera William Isaías

Tartaletas y Pies 

Ya sea en pequeñas tartaletas o en pies tradicionales, la crema pastelera puede elevar estos postres a la categoría de exquisitos. 

Rellena tartaletas con crema pastelera y decóralas con frutas frescas para un postre encantador.

Puedes utilizarla como base para tus pies favoritos, desde el clásico de plátano hasta el icónico de limón.

Soufflés

Los soufflés son una muestra de la versatilidad de la crema pastelera. 

Al incorporarla en la masa del soufflé, se obtiene una textura suave y un sabor delicado que transforma este postre en una experiencia culinaria inolvidable. 

Su riqueza equilibra perfectamente la ligereza de un soufflé.

Conclusiones

La crema pastelera es un tesoro de la repostería con una rica historia que se remonta a siglos atrás.

Del artículo de William Isaías, podemos extraer las siguientes conclusiones:

  • la receta es relativamente sencilla y se presta a una amplia variedad de usos creativos;
  • su versatilidad la hace ideal para rellenar tartas y pasteles, elevar profiteroles y éclairs, y como topping para frutas frescas;
  • es esencial en postres de capas, como la milhojas, donde su suavidad y sabor son protagonistas;
  • puede utilizarse en tartaletas y pies, desde las más pequeñas y elegantes hasta los pies clásicos, aportando una dimensión deliciosa;
  • Incluso en soufflés, demuestra su versatilidad al proporcionar textura y sabor.

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