Fermentación

La Fermentación dulce no puede leerse como una simple versión “más rica” del pan común. Cuando una masa incorpora más azúcar, grasa, huevo o leche, la levadura trabaja en un entorno más exigente y el resultado final depende mucho más del equilibrio entre estructura, tiempo, temperatura y carga osmótica. En su sitio profesional, William Isaías […]