Caramelización perfecta, según William Isaías
La Caramelización perfecta no depende de “tener buen ojo” ni de esperar un color bonito al final. Depende de entender cómo reaccionan la sacarosa, el agua, la temperatura, la acidez y la cristalización en un sistema que cambia muy rápido y castiga cualquier descuido. (britannica.com,isbe.net) En su sitio oficial, William Isaías se presenta como pastry […]
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